Quay phim nhà máy thực phẩm khác quay một xưởng cơ khí ở một điểm: ê-kíp phải vào được khu sản xuất sạch mà không làm bẩn nó, và không làm chậm một ca đang chạy. Right Media đã ghi hình trong xưởng bánh ABC Bakery, nhà máy kimchi và thực phẩm chế biến của CJ Foods, nhà máy thức ăn chăn nuôi Kyodo Sojitz Feed và khu chế biến surimi của Khánh Hoàng Seaprex. Bài này kể lại nhà máy yêu cầu gì, ê-kíp làm theo thế nào và những cảnh nào không thể thiếu trong một video nhà máy thực phẩm.
Quay phim nhà máy thực phẩm khác các xưởng khác ở đâu?
Ba điểm khác biệt quyết định cách lên kế hoạch:
- Vệ sinh là điều kiện vào cửa. Khu sản xuất thực phẩm có quy định riêng về trang phục, lối đi và khử trùng. Ê-kíp không tuân thủ thì không được vào, dù hợp đồng đã ký.
- Dây chuyền không dừng vì máy quay. Bánh đang trong lò, kimchi đang lên men, cá vừa về cảng. Cảnh quay phải bám theo nhịp sản xuất thật, không có chuyện “chạy lại cho ê-kíp quay”.
- Thực phẩm phải trông ngon. Khi làm phim cho CJ Foods Việt Nam, ê-kíp đặt một nguyên tắc: người xem phải “thấy ngon” qua hình ảnh. Ánh sáng, màu và cận cảnh phải phục vụ điều đó, không chỉ ghi lại máy móc.
Người xem video nhà máy thực phẩm thường là nhà nhập khẩu, hệ thống siêu thị, chuỗi nhà hàng hoặc đại lý. Họ xem để kiểm tra đúng những điểm mà đoàn audit sẽ kiểm tra: nguồn nguyên liệu, khu sản xuất sạch, kiểm soát chất lượng, đóng gói và kho. Video vì vậy là một hồ sơ năng lực bằng hình ảnh, như cách ABC Bakery dùng bản tiếng Anh để gửi hơn 300 đối tác trong và ngoài nước.
Ê-kíp phải tuân thủ quy định vệ sinh nào khi vào xưởng?
Ê-kíp Right Media vào khu sản xuất thực phẩm theo đúng quy định áp dụng cho nhân viên nhà máy: mũ trùm tóc, khẩu trang, áo bảo hộ, giày hoặc bọc giày, khử trùng tay và thiết bị trước khi vào, đi theo lối quy định và luôn có người của nhà máy đi cùng. Đó là cách đã làm tại ABC Bakery và CJ Foods.
Phim nhà máy ABC Bakery, quay trong khu sản xuất sạch với đồ bảo hộ theo quy định của xưởng. Xem chi tiết dự án.
Các quy định thường gặp và cách ê-kíp xử lý:
| Quy định của nhà máy | Ảnh hưởng đến việc quay | Cách ê-kíp làm |
|---|---|---|
| Đồ bảo hộ đầy đủ: mũ trùm tóc, khẩu trang, áo, bọc giày | Thao tác máy khó hơn, nóng, kính ngắm dễ mờ | Mặc suốt buổi; chia ca để người quay được nghỉ; chuẩn bị khăn lau ống kính |
| Khử trùng tay, thiết bị trước khi vào khu sạch | Thiết bị cồng kềnh khó khử trùng | Chỉ mang vào số thiết bị tối thiểu, lau khử trùng chân máy, gimbal, đèn trước khi vào |
| Đi theo lối quy định, không đi ngược chiều sản xuất | Không được tự do chọn góc máy | Khảo sát trước, chốt góc máy theo lối đi; đại diện nhà máy dẫn ê-kíp qua từng khu |
| Không dừng dây chuyền, không chạm vào sản phẩm | Không dàn dựng được cảnh | Quay cảnh thật, theo kịch bản phân cảnh từng khu đã lên trước |
| Một số khu không được ghi hình (công thức, phòng R&D) | Thiếu cảnh nếu không biết trước | Xác định khu hạn chế ngay buổi khảo sát, thay bằng cảnh khác trong kịch bản |
Tại ABC Bakery, cả ê-kíp đội mũ trùm tóc, đeo khẩu trang và mặc đồ bảo hộ trước khi vào khu sản xuất; máy quay đi theo dây chuyền tạo hình, lò nướng, khu làm lạnh và đóng gói. Tại nhà máy CJ Foods, ê-kíp quay trong trang phục bảo hộ, và công nhân mặc bảo hộ xuất hiện nhiều trong phim, vì đó là bằng chứng trực tiếp về tiêu chuẩn vệ sinh của nhà máy.
Quay trong xưởng thực phẩm có làm gián đoạn ca sản xuất không?
Không, nếu khảo sát và lên kịch bản phân cảnh trước. Right Media quay trong lúc dây chuyền đang chạy, theo một lịch quay đã thống nhất với nhà máy, nên ca sản xuất không phải dừng hay chạy lại cho máy quay.
Cách làm cụ thể qua các dự án đã thực hiện:
- Khảo sát từng khu trước ngày quay. Với CJ Foods, phim đi qua khu sản xuất kimchi, khu chế biến hải sản và kho lạnh. Kịch bản phân cảnh được lên trước cho từng khu, để việc quay không làm gián đoạn quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chọn khung giờ theo ca. Có công đoạn chỉ diễn ra vào một giờ nhất định, như nướng mẻ bánh lớn hay cá về cảng. Lịch quay đi theo nhịp đó. Với Khánh Hoàng Seaprex, lịch quay bám theo đường đi của con cá: từ cảng cá, lên xe đông lạnh, vào khu chế biến và kết thúc tại văn phòng.
- Người của nhà máy đi cùng và duyệt hình tại chỗ. Đại diện ABC Bakery và CJ Foods đi cùng ê-kíp suốt buổi quay, xem lại cảnh trên màn hình ngay tại xưởng. Cảnh nào không được phép dùng thì biết ngay, không phải quay lại ngày khác.
- Phỏng vấn tách khỏi tiếng máy. Phần phỏng vấn lãnh đạo và nhân viên được quay trong văn phòng, không quay trong xưởng.
Chị Nguyễn Thị Long An, Marketing Communication Manager của CJ Foods Việt Nam, nhận xét sau dự án rằng ê-kíp “rất là bám sát lại cái deadline, và rất là hiểu cho những phát sinh bất đắc dĩ của khách hàng”. Quay trong một nhà máy đang vận hành luôn có phát sinh; việc của ê-kíp là xử lý chúng mà vẫn giữ ngày bàn giao.
Quay phim nhà máy thực phẩm cần những cảnh nào?
Một video nhà máy thực phẩm nên đi đúng những điểm mà bộ phận thu mua của khách hàng sẽ kiểm tra. Từ các dự án đã làm, Right Media thường dựng theo sáu nhóm cảnh:
Video quy trình sản xuất kimchi Bibigo của CJ Foods, từ vùng nguyên liệu Bảo Lộc đến dây chuyền đóng gói. Xem chi tiết dự án.
1. Nguồn nguyên liệu
Câu hỏi đầu tiên của người mua thực phẩm là nguyên liệu đến từ đâu. Phim Kimchi Bibigo mở bằng cánh đồng cải thảo ở Bảo Lộc, cảnh nông dân thu hoạch và cận giọt sương trên bẹ lá. Phim Khánh Hoàng Seaprex mở bằng đội tàu và cảng cá, vì cá cho surimi do chính đội tàu của doanh nghiệp đánh bắt.
2. Khu sản xuất sạch và dây chuyền
Đây là phần dài nhất. Máy quay đi theo từng công đoạn: ngâm rửa, phối trộn và lên men với kimchi; tạo hình, lò nướng dài và lò xoay với bánh; rửa, tách xương, ép, phối gia vị, cấp đông với surimi. Mỗi công đoạn là một cảnh ngắn, nối lại thành một dây chuyền khép kín trên màn hình.
3. Kiểm soát chất lượng
Phòng thí nghiệm, nhân viên QC đang lấy mẫu, máy kiểm tra. Các chứng nhận HACCP, ISO 22000, BRC, FSSC, Halal nên được thể hiện bằng chính quy trình đang diễn ra, rồi mới đến đồ họa tên chứng nhận. Phim ABC Bakery và Khánh Hoàng đều làm theo cách này.
4. Đóng gói và kho lạnh
Dây chuyền đóng gói tự động, hút chân không, khu làm lạnh cho bánh đông lạnh, kho thành phẩm. Với Khánh Hoàng, phim khép phần nhà máy ở kho thành phẩm 3.000 m², nơi hàng chờ xuất cho các đơn lớn.
5. Con người
Thợ bánh từng dự thi quốc tế ở ABC Bakery, người nông dân Bảo Lộc kể chuyện trồng cải thảo cùng CJ Foods, đội ngũ quản lý Nhật Bản và Việt Nam của KSF. Người thật làm phim đáng tin hơn lời bình.
6. Số liệu năng lực
Công suất 20.000 bánh hamburger mỗi giờ của ABC Bakery, 250.000 tấn thức ăn chăn nuôi mỗi năm của KSF, hơn 17.000 tấn hải sản khai thác mỗi năm của Khánh Hoàng. Số liệu đặt lên màn hình bằng đồ họa, ngay cạnh cảnh thật.
Làm sao để thực phẩm trông ngon trên hình?
Thực phẩm trông ngon khi được quay gần, chậm và đúng màu. Ba việc ê-kíp Right Media làm ở mọi dự án thực phẩm:
- Cận cảnh và chuyển động chậm: máy đi gần vào nguyên liệu và công đoạn như cuốn bánh tráng, làm kimchi, làm sủi cảo. Ở cảnh chậm, người xem thấy rõ độ mịn của bột và độ tươi của rau củ.
- Ánh sáng đủ sáng, ấm và sạch: xưởng thực phẩm thường dùng đèn trắng; ê-kíp bổ sung đèn để sản phẩm không bị xám và khu sản xuất trông sạch như thật.
- Chỉnh màu giữ màu tự nhiên: với Kimchi Bibigo, khâu chỉnh màu làm rõ sắc xanh của cải thảo và màu đỏ của xốt kimchi. Với CJ Foods, tông màu giữ tự nhiên để món ăn trông an toàn và ngon miệng.
Âm thanh cũng được giữ thật: tiếng máy của dây chuyền được giữ lại trong phim CJ Foods, để cảnh sản xuất nghe như đang đứng trong xưởng.
Những nhà máy thực phẩm Right Media đã quay
- ABC Bakery: xưởng bánh, lò nướng dài Nhật Bản và lò xoay Thụy Điển, khu làm lạnh và đóng gói; hai bản tiếng Việt và tiếng Anh. Xem thêm hậu trường buổi quay trong xưởng bánh.
- CJ Foods Việt Nam: ba ngày quay tại tổ hợp nhà máy, studio và văn phòng; bản đầy đủ 8 phút và bản rút gọn 5 phút, phục vụ đấu thầu vào các hệ thống siêu thị.
- Kimchi Bibigo: từ vùng trồng cải thảo Bảo Lộc đến nhà máy tại Kizuna, quy trình lên men và đóng gói đạt chuẩn HACCP, BRC.
- Kyodo Sojitz Feed: nhà máy thức ăn chăn nuôi tại Long An, dây chuyền ép mỏng và sấy phun Nhật Bản; làm cùng đợt tái định vị thương hiệu 2023.
- Khánh Hoàng Seaprex: đội tàu, dây chuyền surimi và bột cá, phim tiếng Anh cho nhà nhập khẩu.
- Ngoài phim nhà máy, Right Media còn làm TVC sản phẩm thực phẩm trong studio cho Lai Phú và House Foods, dùng khi doanh nghiệp cần cả phim nhà máy lẫn quảng cáo sản phẩm.
Doanh nghiệp cần một video nhà máy trước hội chợ hoặc buổi audit của đối tác có thể xem dịch vụ quay video nhà máy của Right Media, hoặc đọc thêm phim nhà máy là gì nếu đang phân vân giữa phim nhà máy và video sản phẩm.
Video giới thiệu sản phẩm thức ăn chăn nuôi KSF, quay tại nhà máy Long An. Xem chi tiết dự án.
Câu hỏi thường gặp
Ê-kíp có cần giấy khám sức khỏe để vào khu sản xuất thực phẩm không?
Tùy nhà máy. Một số nhà máy yêu cầu khách vào khu sạch phải đáp ứng đúng điều kiện như nhân viên. Right Media hỏi điều này ngay buổi khảo sát và chuẩn bị theo yêu cầu của từng nhà máy, để ngày quay không bị chặn ở cửa.
Quay phim nhà máy thực phẩm mất mấy ngày?
Một đến ba ngày tùy số khu và số địa điểm. CJ Foods quay ba ngày tại nhà máy, studio và văn phòng. Kimchi Bibigo chỉ cần một ngày tại vùng trồng Bảo Lộc vì cảnh nhà máy đã có từ dự án trước.
Có quay được trong kho lạnh và khu cấp đông không?
Có, với thời gian ngắn cho mỗi lượt vào và thiết bị được giữ ấm trước khi vào, để ống kính không đọng hơi nước. Cảnh kho lạnh thường ngắn, dùng để chứng minh chuỗi lạnh và sức chứa, không cần quay lâu.
Nhà máy có được duyệt cảnh quay trước khi phim phát hành không?
Có. Đại diện nhà máy xem lại cảnh ngay tại hiện trường, và bản dựng được gửi để duyệt trước khi hoàn thiện. Với CJ Foods, bản hoàn thiện đi qua kiểm duyệt của các cấp quản lý tập đoàn trước khi xuất file.
Một đợt quay trong xưởng dùng được cho những video nào?
Thường là phim nhà máy đầy đủ, bản rút gọn cho hội chợ, bản tiếng Anh cho đối tác và video sản phẩm. KSF dùng chung tư liệu nhà máy cho phim doanh nghiệp và video giới thiệu sản phẩm; CJ Foods dùng lại source nhà máy cho phim Kimchi Bibigo.
Doanh nghiệp thực phẩm chuẩn bị cho Vietfood, Foodexpo hoặc một buổi audit của nhà nhập khẩu, hãy liên hệ Right Media để được tư vấn lịch quay phù hợp với ca sản xuất và quy định vệ sinh của nhà máy.
Right Media – Đối tác truyền thông chuyên biệt cho doanh nghiệp B2B, nhà máy và Khu công nghiệp
LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI
- TP. HCM: 06 Bình Quới, Phường Bình Quới, TP.HCM
- Hà Nội: 105-E5, Trung Tự, Đống Đa, Hà Nội
- Email: info@rightmedia.vn | anhtai@rightmedia.vn
- Hotline: 0901 391 002
